El CEIP Port de Xàbia ha fet un pas decidit en la preservació del patrimoni culinari local amb la presentació de 'De boca a boca. Receptes en perill d'extinció', un documental que rescata quatre receptes tradicionals de la gastronomia xabera en risc de desaparèixer.
L'estrena, celebrada al cinema Jayan de la localitat, l'únic cinema de poble, va congregar desenes de persones que no es van voler perdre aquesta projecció que emana tradició i cultura.
Durant dos cursos escolars, l'alumnat del Port de Xàbia ha treballat mà a mà amb els familiars més grans en un projecte de recerca viva: rescatar plats humils, de temporada i d'aprofitament, carregats de valor nutricional, emocional i cultural.
Aquesta iniciativa, emmarcada en el projecte ACORD de la Conselleria de Educació, ha comptat a més amb la col·laboració del Grup Balmis de Recerca en Història de la Ciència, Cures en Salut i Alimentació de la Universitat d'Alacant.
El resultat d'aquest treball col·lectiu són quatre receptes de la cuina xabiera que, gràcies a la curiositat i dedicació dels més joves, queden ara documentades per a futures generacions:
- Arròs amb fava pelà, de la mà de Lluís Cholbi, recepta de cullera basada en ingredients senzills i de temporada.
- Les coques de Xàbia, elaborades per Maria Català.
- All i pebre de tremolosa, cuinat junt als pescadors Ximo Garreta i Amadeu Ros, un plat mariner que connecta amb la pesca artesà.
- Coca d'ametlla, el dolç llegat de Cande Ros i Tere Arlandis, exemple de rebosteria tradicional mediterrània.
De la cuina a la gran pantalla
El documental, dirigit pel fotògraf i especialista audiovisual Jake Abbott i amb la música de La Romàntica del Saladar i David Cervera, mostra el traspàs de coneixements i secrets culinaris entre generacions. Des dels camps d'hortalisses fins al mar i entre els fogons. Així ha sorgit 'de boca a boca'; un projecte que vol manvan tindre viva la història culinària de Xàbia.
-
Amadeu Ros i Ximo al documental de boca a boca
-
Cande i Teresa ensenyen a elaborar la tora d'ametlla
-
Isabel Moreno, directora del CEIP Port de Xàbia obsequia el gerent del cinema, Antonio Catalá
-
Alumnes del CEIP Port de Xàbia
