OPINIÓ | Juan Bta. Codina Bas
Corren els anys 50 del segle passat quan Xàbia (denominació oficial de l'època) comença a anar sortint de l'autarquia i va entrant en una nova etapa. L'alegria que s'entreveu a les Fogueres (any 1950) comença a eliminar el vestit negre de les dones que el vestien els primers anys després del 39 ja que els dolts eren generals per la mort de familiars a la contesa i les restriccions socioeconòmiques.
Les fotos de la meua mare el 1940 que comptava 20-21 anys i les dels meus avis materns del 1943, tots al Roig, són una constant en aquell moment. Les dones es casaven de negre i els homes amb l'armilla negra al voltant de l'església el dia de precepte. En aquesta tessitura les famílies ja van començar a viure d'una altra manera i segur que els gelats van començar a canviar la situació donant un poc de satisfacció en un berenar i també la presència dels carrets amb els gelats així com l'escoltar al gelat el seu anunci va ser, crec, una detonació que va inundar de nova vida la societat que estava immersa en una depressió personal, social i gairebé general.
Per a aquesta indústria era necessari el gel i per això a Xàbia era necessari que hi hagués gel per atendre les necessitats dels pescadors. Va ser la presència dels germans Cano Coloma, Mariano i José, que van començar la fabricació de gel cap al final de la dècada dels 40 del segle passat. Mariano, que havia estudiat per a marí mercant després de diverses travesses marineres va deixar l'activitat formant-se a la indústria del fred. A final de la dècada dels 40 del segle XX, veient que a Xàbia era necessari la fabricació de gel per a la pesca, va emprendre la tasca de construir una fàbrica de gel que es va ubicar en el que hui és Avda. Jaume I, junt al llavors pont de Triana. El seu germà Josep va participar en aquesta empresa per eixir als pescadors del gel necessari per conservar el peix i donar també servei a la població que en aquella època posava trossos de gel (mitges barres o una cambra de barra). Aquest gel també es necessitava per a la indústria del gelat, com veurem més endavant.
Les neveres van arribar per primera vegada a Espanya el 1952, però van haver de passar encara uns anys perquè acabessin arribant a les llars menys acabalades. Al llibre de la matrícula dels individus subjectes a la contribució industrial de 1961 figuren dues gelateries al grup 1º regentades per Eliseo Espí Cots i per Máximo Ramón Espinosa Ródenas.
El grup 1 és el relatiu als articles i productes de l'alimentació ia l'apartat C) es tracta dels embotits, pastisseria i pastisseria i en el punt 17 es parla dels venedors en qualsevol local, fins i tot al quiosc, de dolços, pastissos, pastes, pasta de full, pastes, conserves en dolç, bombons i altres articles de confit.
Les dues gelateries tenen el domicili a la plaça de l'Església si bé la d'Espinosa és a la plaça de la Església de Sant Bertomeu i la d'Espí ho és a prop l'Església de Duanes que aleshores estava situada al carrer Pius X, abans d'edificar-se l'actual parròquia del Mar.
Els forns als anys 50. L'origen de la gelateria Espinosa és al Forn de la Calavera. I per això al·ludirem en primer lloc al paper dels forns en aquell moment en què les cases no disposaven de cuines com les actuals. (Això pot servir per parlar als nostres fills i néts d'aquell moment i com ha canviat la vida i la societat.)
A la renda totes les construccions tenien adossat al riurau un fornet de coure pa que cobria les necessitats dels que estaven a la renda. Temps de la renda dic: «quan (el fornet) s'usaria els homes eren els encarregats de fer el foc i vigilar-ho per aconseguir que les brases tinguessin prou força per al seu ús. Primer es rostiven pebrots, albergínies i tomàquets, que es deixaven per fer les coques de tomaca i pebrera després de la cocció del pa. Mentre les dones pastaven el pa que es couria al forn i quan el terra del forn estava net de restes del foc, però conservava la calor suficient, es ficava el pa que després tenia la vida d'una setmana. Com eren capaços de conservar tant de temps el pa? Un cop tret el pa, es feia una segona fornada amb les coques de tomaca i prebrera, d'oli o de botifarró i fins i tot moniatos i patates i algunes pastes amb ametlles realitzades per la mainada en el seu desig d'iniciar-se en aquestes tasques culinàries.
Si a la renda les necessitats es cobrien per la distància a la població, la resta de l'any s'havia d'acudir a un forn, que segons assenyala Esperanza Salvatierra Codina és el seu llibre Costumari gastronòmic existien a Xàbia cap als anys 50, del segle passat, 17 forns que van resistir fins que el 1957 es van unir en cooperativa com 'Panaderos Reunidos' i més tard a la 'Panificadora'.
Fora de l'època de la renda, la resta de l'any eren els forns del poble on s'enduia el pa i altres aliments. També Esperanza Salvatierra ens il·lustra sobre aquest menester.
Les dones havien pastat els pans i els portaven al forn amb la taula a l'espatlla. Un cop allà el forner els col·locava a la pala de fusta, si bé abans havia fet un poc de farina perquè la massa no s'enganxés a
la fusta. Després, amb molta destresa deixava els pans damunt la superfície del forn, a l'interior i col·locats amb la separació suficient perquè quan creixessin en coure's no es toquessin ni s'enganxessin.
Una manera de saber quin pa era de cada dona consistia a fer un senyal a la pasta abans de coure-la, ja podia ser un tall amb el ganivet o dos, una creu, un clotet o un pessic. En treure'l del forn convenia embolicar-lo amb un llenç perquè no es refredés aviat i s'endurís l'escorça.
Quan el forner havia cuit tot el pa i el forn encara mantenia la calor, ficava altres aliments amb llauna com eren els cacauets, la carbassa, i els moniatos. Quan el forn ja estava més fluix, posava a coure altres aliments depenent de l'època de l'any, per exemple a Pasqua es feien mones, n'hi havia que també portaven la cassola d'arròs al forn i altres.
Gelateria d'Espinosa. Totes aquestes referències són al·lusives al forn que van iniciar Antonia Espasa i José Buigues Borja a la plaça de l'Església, núm. 9. D'aquest matrimoni el forn va passar als fills Antonia, Catalina i Miguel. La deriva del negoci del forn en gelateria es produeix quan Antonia Buigues Espasa es casa amb Máximo Ramón Espinosa Ródenas arribat d'Hellín. En aquest moment amb el forn ubicat a la plaça de l'Església núm. 9, Máximo Ramón, a qui d'ara endavant anomenarem només amb el seu segon nom, Ramón, per ser més conegut amb aquest nom, va considerar la possibilitat d'ampliar els serveis que oferia el forn amb la instal·lació d'una gelateria com la que havia deixat a Hellín pel que va instal·lar la maquinària per lliurar aigua excloent-ne els de cafè substituït pel malt per ser un producte d'importació i per això escàs. Però la seua idea en una època que molts professionals anaven pels carrers cantant la seua activitat i les dones sortien a la porta de les cases en sentir l'esmolador, l'algutzir per llegir el bàndol, el lleter que oferia la llet acabada de munyir, i tants altres que van fer de la seua activitat l'aparador que atregués els carrers. xambiter».
Tot el que oferia era artesanal, pols de crema, i els gelats de tall que s'introduïen entre dues neules i
tot produït per la família en aquell lloc junt a l'església de Sant Bertomeu ia més de la gelateria va oferir a la mainada llaminadures com les pipes, els cacauets, gominoles, regalèssia o 'pur moro'. Encara recordo els meus fills quan anaven al quiosc per comprar llaminadures. La seua presència a la plaça de l'església feia que en eixir de missa, per als xiquets era tot un ritual comprar xiclets i regalèssia al quiosc ia l'estiu els gelats i els pols
La família m'enumera les dificultats que tenien per produir gelats. Per fer el gelat, al principi no existien els motors industrials i el producte es batia a mà, refredant-lo amb gel barrejat amb sal que es
col·locava al voltant de la cuba. Ja elaborat cal manvan tindre-lo fred amb l'ajuda d'uns grans blocs de gel que calia traslladar sempre junt al gelat. També s'usaven per a aquesta comesa uns recipients folrats de
suro i ficats en gel amb sal que aconseguien aguantar la temperatura freda unes hores. Hi havia ocasions que per la carretera de la plana anaven a Dénia per comprar gel.
El negoci familiar va ser regentat per Antonia Buigues Espasa, juntament amb Ramón Espinosa Ródenas (d'Hellín) i posteriorment per Concepción Espinosa i el seu marit Eduardo Ventura Peidró de Pobla d'Arenós (Castelló). És curiós veure com el carret del gelat va anar evolucionant amb el temps ja que amb ell, arribava fins al Portetxol i per recórrer la plaça de l'Església i no fer malbé el terra li van haver de posar rodes de cautxú. A les fotos que es presenten es pot veure l'evolució dels carrets per oferir la mercaderia.
En aquesta gelateria hi havia Fermín Espinosa Buigues a qui es pot veure en una foto junt al Parador amb el carro del gelat portat per una moto. El seu paper com a artista faller que va treballar al taller de l'artista Vicente Luna a València, en la construcció de carrosses i falles. El 1952 va fer alguna xicoteta foguera a les de Xàbia. El 1976 li concedeixen el carnet del Gremi Artesà Artistes Fallers.
-
Fermín Espinosa amb carretó motoritzat a la platja del arenal
-
Concepció Espinosa
Gelateria d'Espí: els torroners i les gelateries
El primer gelater que s'estableix a Duanes de la Mar va ser Eliseo Espí Cots. semblava començar i que podia ser una
bona opció. No ho va pensar i amb la seua família es va venir arribant a l'estiu del 1950.
Després de l'estiu tornaven a Xixona per ocupar-se dels torrons. L'empresa la va continuar el seu fill Eliseo Espí Cremades i hui el continuador a la tercera generació és Cesar Espí. La fabricació dels gelats és artesanal i pròpia. La venda dels gelats va ser un repte per als torroners ja que no existien els sistemes de congelació ni els mètodes d'emmagatzematge actuals existeixen. Calia ser molt curós amb la fabricació d'aquest tipus de productes per no fer-lo malbé ni desaprofitar-lo.
Godofredo Cruañes em diu que va conèixer Eliseo i que els seus gelats i productes eren d'una qualitat superior. I que la seua activitat a Xàbia va ser d'una intel·ligència enorme per les iniciatives peculiars amb què va iniciar la seua estada
a la vila.
Godofredo també m'il·lustra sobre els treballs dels torroners la campanya dels quals s'inicia quan l'ametlla 'marcona' és al camp i que ells compren sense conèixer com serà la collita, cosa que pot ser un fracàs posterior o no. Després seguixen els treballs de pelar-la, torrar-la… fins a culminar en la fabricació del torró que actualment les grans superfícies ja els ofereixen amb molta anticipació. Hui l'ametlla procedent dels Estats Units no té la mateixa consistència.
La família d'Espi compaginava el treball mixt dels gelats i els torrons, de la següent manera. Els mesos de juny, juliol, agost fins al 20 de setembre eren a Xàbia i des d'aquesta data fins al 20 de desembre amb la feina del torró a Xixona.
Quan eren a Xàbia els primers anys, fins al 1975, muntaven un quiosc provisional que desmuntaven en marxar. Va estar ubicat a diferents llocs com el passeig marítim, la plaça de l'Almirall Bastarreche, hui d'Adolfo Suarez. El 1975 no li van permetre muntar el quiosc al passeig marítim per la qual cosa van decidir passar al carrer anomenat Creuer Canàries, hui, el passatge pel qual s'accedeix al carrer Bartolomé Ros, i allà van establir la gelateria entre juny i setembre i les setmanes nadalenques venien torrons, polvorons, pastissos de glo. Disposaven de tres carrets per on publicitaven els seus productes. En aquesta ubicació van estar fins a l'any 2000. I a l'Arenal, al Passeig David Ferrer es van establir l'any 1982 on el descendent, i allà, Cessar Espi, seguix amb la tasca familiar des de la Setmana Santa fins al final de l'estiu, a tocar del mar, rebent la brisa marinera.
Per a aquest treball he d'agrair la col·laboració prestada per Fermín Ventura i la seua mare, Concepción Espinosa Buigues i per Cesar Espi Gisbert i la seua dona Inmaculada García que m'han proporcionat tota la informació pertinent i han contestat a tots els meus interrogants i dubtes sobre el tema per conèixer un poc millor l'època en què van venir a Xàbia facilitant-me també fotografia. També Juanjo Mas Cruañes
del Arxiu Municipal de Xàbia, Godofredo Cruañes i Beatriz Esteban Nines del arxiu Municipal d'Hellín.
Bibliografia
- Blasco Bisquert, Verònica- 'La indústria de Xàbia: La Història de les desaparegudes fàbriques de gel'- Jávea.com, 30 de març de 2025.
- Codina Bas, Juan Bta.- 'El temps de la renda'. 2021. Autoedició corregida i augmentada.
- Codina Bas, Juan Bta. – 'Diccionari Biogràfic Javiense Abreviat'
- Salvatierra Codina, Esperança – 'Costumari Gastronòmic'
- Diversos. 'Xàbia marinera, Memòria Gràfica'. 1996
- Arxiu Municipal de Xàbia. Matrícula de la Contribució Industrial de 1961.
- Legislació sobre Contribució Industrial
- Decret llei de 3 d'octubre de 1950
- Orde de 19 d'octubre de 1950
Gràcies per l'article. Interessant història i molt boniques les imatges.
M'ha encantat l'article i la història de la família. Jo vaig començar de xiqueta a rondar els meus avis com els pardals, per si queia algun cèntim, i comprar-me al carret dels gelats al Marítim algun tall o cucurutxo Els meus avis van comprar llavors un pis al passat Pius X, i després els Es.
Deliciosos i molt a prop.